「本文来源：羊城晚报微生活」
这段时间，扬州或多或少进入了大家的视野！小羊也不例外！早就听说扬州是一座十分适合养老的城市，更有闻名天下的淮扬菜~
△扬州
出于好奇，小羊特意上网搜了搜，发现扬州和广州真的好像，能重合的地方好多！
比如，两座城市的人们都爱享受生活，粤菜和淮阳菜都是中国四大菜系之一，也同样有着新鲜的食材、考究的做法，更有历史悠久的早茶文化~
△扬州炒饭
没想到喝早茶并不是广州人特有的习惯，对扬州人来说，也是不可缺少的生活方式！
△扬州早茶
不同的喝茶时间，不同的城市性格
先从喝茶时间讲起，在广州，一天到晚都有茶可以喝，几点睡醒就几点去喝，很佛系。
菜单上基本是精致小巧的点心，街坊们会在茶楼点上一壶茶几样点心，看看报纸叹叹茶聊聊天，一盅两件，何其享受。
但是在扬州，如果你晚于上午10点去喝茶，很大可能就喝不上了！因为过了早晨时间，茶社就会休息哦！喜欢中午喝茶的街坊估计和小羊一样傻眼了
△扬州茶社
而且扬州早茶的排场更大，更有仪式感，让人吃出一种身在宴席的感觉。除了宴席般的庄重，也有普通老百姓的平常、极具江南风韵环境~
他们的菜单上不只有点心，还有冷盘、凉菜、热菜、主食……讲究得不得了，一顿点下来，餐桌上也慢慢变成“小山丘”，丰富程度足以让外地人叹为观止。
△扬州早茶菜单
甚至就在瘦西湖边上吃早茶，边赏美景边喝一口清茶吃两块点心，可谓美景美食两不误。
△扬州瘦西湖边的趣园茶社
其实，扬州早茶文化能够盛行，也是源于当年扬州盐商的闲情雅致。
明清时期的盐业繁荣，当时两淮盐运史和两淮盐院设在扬州，使扬州成为全国最大的食盐集散地。富甲天下的扬州盐商很会享受生活，久而久之就演变成文化，流传至今~
△扬州趣园茶社
不管什么时候喝茶，这都是两座城市里人们的逍遥生活，也是对早茶文化的尊重。
早茶同样精致，却又各有特色
提到广州，一盅两件总是绕不开的话题。而在扬州，同样有“早上皮包水，晚上水包皮”这样一句俗语！
“皮包水”指的是喝早茶，“水包皮”则是晚上去泡一个澡。从这句话，也能看出早茶在扬州人心中是多么重要！
△扬州冶春茶社
广州早茶点心的精致和美味，相信各位街坊都已经熟得不能再熟，毕竟天天吃嘛！
△追求“形”的广州早茶虾饺
而扬州早茶也同样以精致出名！常让外地客人惊叹：“不吃扬州早茶，等于没到扬州！”
无论是一人食或亲朋聚会，“烫干丝”都是其中最特别的“扬州味道”！
这道菜看似平常，却对厨师有严苛的要求，尤其是——刀工！
via《舌尖上的中国》
师傅需要将细腻紧实、不易断的上乘白干（豆腐），切成几百根干丝。
不管味道合不合口味，这波刀工，小羊先跪了！
via《舌尖上的中国》
成百上千条干丝切好后，焯热水，再摆成一个圆锥形，倒上麻酱油和干笋丝就可以了。
它的特别之处，不是下饭的时候吃，而是佐茶用的——
连着酱汁一起夹起一大簇干丝，再来一口热茶，很好地中和了酱汁的咸味，清茶微微涩口的时候，咀嚼干丝又有了细腻的感觉。
另一种吃法则是“大煮干丝”，运用清鸡汤、各种鲜味配菜等烹煮，使每一根干丝都变得极致鲜味，成为一道热气腾腾的大菜！
via《风味人间》
不管是广州还是扬州早茶，包子都是必不可少的主角！
广式早茶里的包子有叉烧包、流沙包、核桃包……味道各异，都很惊艳，给人一种吃了“超满足”的感觉。
△味道丰富、造型各异的广州早茶包子
而扬州早茶里则有三丁包、五丁包、素菜包、蟹黄包等，大多是时节食材，为的就是鲜。
△左为荠菜包，右为五丁包
三丁包在扬州已经有年历史了，“三丁”其实就是内馅有三种材料的意思，鸡丁、猪肉丁、笋丁、虾籽等，而五丁包则是鸡丁、猪肉丁、笋丁、虾籽、虾仁、海参等。
三丁包用料讲究，不但鲜脆爽，吃到嘴里还油而不腻！
口似鲫鱼嘴，形如荸荠肚，32道波浪褶，出笼时个个挺立笼中，看着就很讨人喜欢~
包子的32道褶也很考究师傅的手工，需要左手托面皮，右手放馅心，放好后右手手指轻捻收口，左手手腕轻柔甩动，每甩动一下就形成一个褶子~都是功夫活！
via《小吃中国》
近年来，最受外地人欢迎的是当属蟹黄汤包！去到一定要点上一笼！
△汤汁多到担心会破的蟹黄汤包via《味道》
蟹黄汤包里有蟹肉和猪皮冻，经过高温蒸煮之后融化成汁水，吃到嘴里鲜美可口！
via《味道》
吃蟹黄汤包，一定要趁着汤包的热乎劲儿，插入吸管轻轻一吸，汁儿鲜美可口，蟹黄入口即化，真是人间美味！
但因为汤汁太烫，外地人第一次吃总被烫到，大家小心哦~
via《解码中华地标》
接下来说说烧卖~广州早茶里的烧卖一般被我们叫干蒸，是早点四大天王之一！
柔韧细薄的云吞皮，包裹着肥瘦相间的肉馅，一口下去都会“bi”出肉汁~吃起来猪肉香、香菇鲜、虾仁脆爽，十分有味。
△广州早茶的明虾蟹子烧卖
扬州早茶中也有烧卖，不过和广式干蒸略有不同，分为松子烧卖和翡翠烧卖。
松子烧卖里的松籽属于坚果类食物，蒸熟后会分泌油脂，与糯米一起相濡交融，咬开来馅儿油光蹭亮的，糯米糯糯的也有嚼劲，刚吃起来的话很有食欲的！（有点像糯米烧卖~）
但总体来说，吃了还是会有些发腻，需要搭配一杯清茶来吃。
翡翠烧卖被称为扬州双绝之一，如果初到扬州，一定要尝尝呀！
“甜中带咸，咸不压甜。”这是一只翡翠烧卖的味道描述。
翡翠烧卖是小烧卖的代表，小烧卖基本上要求包制成“花瓶式”。
所谓“花瓶式”，指烧卖在最后捏制时，烧卖的颈部约在烧卖总高度的五分之三左右，顶部留下五分之二高度的坯皮来，且顶部坯皮向中心捏拢。
via《风味人间》
这样捏好后，顶部的坯皮褶皱不向外开放，中间的颈口腰身细巧，这就是“花瓶式”。
素菜碎里撒入白糖，馅料加上盐和猪油，顶端撒上咸鲜火腿妆点。最后，裹入面皮上笼上屉，出锅。
via《风味人间》
和翡翠烧卖一同被称为“早茶双绝”的，还有千层油糕。
via《风味人间》
一层层面皮搭建起来的美味楼阁，脱胎自发酵后的面团。其中的糖油丁要预先准备，以猪板油去除外膜，切成小丁和白糖腌渍。
2公斤面粉擀成面皮，铺满1公斤糖，再撒上糖渍后的猪油丁。
via《风味人间》
蒸好后一掀盖，64层肉眼可见。切成菱形块，色如芙蓉、糕体有64层，每一层用糖油隔离，薄如窗纸。
via《风味人间》
看上去清雅别致，吃起来绵软香甜。
吃千层油糕，一定要细嚼慢咽，体会它软绵的口感之余，还能尝到每一层间的糖油带来的清甜。
via《风味人间》
无论是广州的还是扬州的早茶点心，都是现点现做、新鲜出炉，让食客们吃到热气腾腾又新鲜的食物~
识食的人都会有这样一个共识：越是外表普通的食物，其中蕴含的味道越美味也越好吃！
△现点现做现蒸。via《小吃中国》
广州早茶点心一直追求“色香味形”，不仅要新鲜好吃，而且造型也要好看别致，单看老字号泮溪酒家的象形点心就略知一二啦！
更不要说，现在还有越来越多好玩新奇的新式粤点，吸引着年轻人去打卡~
△广州早茶造型丰富
相反，扬州早茶则是一直保持着朴素的外在，打开外壳或者吃到嘴里才能感受到内里蕴含的十足精细和用心。
比如说一碗阳春面，看似平平无奇的酱油汤面，其实它用的是虾子酱油！酱油经过熬制，加入晒干的虾籽、胡椒粉、大油，就多出了不可复制的鲜味。
via《小吃中国》
当然，扬州早茶还有很多好吃的，双黄鸭蛋、水晶肴肉、虾肉蒸饺、阳春面、虾仁煨面、黄桥烧饼、空心麻球、什锦酱菜……
和广州点心一样，说个三天三夜都说不完~
小羊还发现了扬州早茶一个很别致的地方。一般来说，广式早茶是一笼笼点心上的，每笼点心都是标配的数量。
在扬州，你可以单点一个三丁包、一个翡翠烧卖、一块千层糕，后厨会把你点的东西放在同一个笼子蒸好端上桌。
这样，大家可以一次赏遍自己喜欢的点心，又不会因为太多而吃不完~
这样的上菜方式，不管是广州还是扬州，都有其独到特别之处，都是早茶文化的表现之一！
没有孰优孰劣，都值得去一次
不论是广州早茶，还是扬州早茶，都体现了当地人对待饮食的认真和对生活美食的追求。
美食最能承载一座城市的生活节奏、生活习惯，这两座城市都是千年古城，有着古老的历史文化、丰富的人文故事、秀丽的山水园林……
有时间一定要去一趟扬州，见识一下那里的魅力，喝一次当地早茶，感受与广州早茶不一样的风味！
最后问一句，大家会更喜欢广州早茶还是扬州早茶呢？小羊选广州早茶
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